金属铬大家可能不太熟悉，因为日常接触不多。但是曾经震惊世界的秦陵青铜剑就与铬有关。这批青铜剑历经数千年岁月侵蚀，却依然毫无锈迹，光洁如新。用现代的科学方法进行检测才知道，这些青铜剑表面有一层约10微米厚度的氧化膜，其中含铬2%！
在这里提一句，铬盐氧化处理是近代才有的先进工艺。德国、美国也不过是几十年前才先后掌握这门技术。
其实，铬是包括人类在内的动物体中必不可少的微量元素，对维持人体生命活动有很重要的作用。铬的主要作用是帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，维持身体中所允许的正常葡萄糖含量。所以，铬可以作为血糖调节剂，用于预防糖尿病。
一般来说，我们每日摄入20-30微克的三价铬，就足以满e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431373935足身体机能的需求。如果是高血糖、糖尿病人的话，适当多补充三价铬，对缓解病情有一定改善作用。
常见含铬元素比较丰富的食物有粗粮、小麦、花生、蘑菇、肝脏、牛肉、鸡蛋等。
但是，一旦过量摄入铬元素，也会引起中毒。通常铬中毒会引起肾脏、肝脏、神经系统和血液中的病变，严重的话还可能导致死亡。还有一个案例，是铬酸钠经伤口吸收，引起中毒的事例。
而由于职业等因素或者空气污染长期接触含铬灰尘，会引起皮肤过敏和溃疡，鼻腔的炎症、坏死、甚至是肺癌。经口服摄入，会引起肠胃道损伤，循环障碍、肾衰竭等。
需要注意的是，铬有2价、3价、6价几种形态。而会引起中毒的往往是6价铬，因为它具有强氧化性，会穿入生物膜引起毒副作用。而2价、3价铬在皮肤表层就已经和蛋白质结合，形成稳定的化合物，不会对人体有什么危害。
什么时候会导致食品中铬含量超标呢？
1、铬通过食物链在体内累积，并达到一定量，这时如果被人体摄入，就会产生危害。
2、工业废水如果没有经过处理就直接排放，就可能会污染土壤，进而使农作物铬含量超标。
3、食品加工过程中，清洁环节没有把控好，造成食物、容器等污染，也会造成铬超标。
通常铬测定采用两种办法。
1、原子吸收石墨炉法。样品经过消解后，用去离子水溶解，并将体积定容到一定程度。吸取适量样液置于石墨炉原子化器中原子化，在选定的仪器参数下，铬吸收波长为357.9nm的共振线，其吸光度与铬含量成正比。
2、示波极谱法。样品先用硫酸-过氧化氢处理，六价铬在氨-氯化铵缓冲液中，有 α,α'- 联吡啶和亚硝酸钠存在下 , 于 -1.4V 左右产生灵敏的极谱波 ,极谱波峰电流大小与铬含量成正比，与标准系列比较即可确定含量。
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